Национальная кухня

В мальтийской кухне смешались традиции европейской и африканской кухонь, плюс к тому, некоторые особенности сицилийской и мавританской. Мальтийцы широко используют различные дары моря. Кроме того, в течение всего года на островах собирают богатые урожаи всевозможные овощи и фрукты, но мальтийские хозяйки используют не только свежие продукты, но и заготавливают их впрок.

Очень популярны на Мальте блюда из овощей, сыра, рыбы, мяса запеченных в тесте. На гарнир подают рис или спагетти, макароны и прочие мучные изделия подобного рода.

Особенно вкусна молодая цветная капуста, запеченная в хрустящем тесте с овечьим сыром и куриными яйцами. Не хуже филе из курицы со шпинатом, цветной капустой и каштанами. На Гозо вас порадуют тыквенным пирогом: свежая мякоть тыквы смешивается с рисом и свежим базиликом. Очень популярны пирожки со шпинатом и анчоусами. Особенной любовью пользуется Тимпана – спагетти в мясном соусе сверху украшенные вкусной и хрустящей корочкой запеченного теста. Эти блюда можно встретить на каждом углу в маленьких крестьянских тавернах. "Паста" (спагетти) подается горячей. Мальтийцы употребляют ее в качестве блюда для "перекуса", которое запивают чаем или кофе.

Широко распространена на Мальте всевозможная тушеная и фаршированная еда. Например, фаршированный осьминог или каракатица, в томатном соусе отменно вкусны. "Браджоли", фаршированный кролик, приготовленный в вине и травах, рубленные мясо и яйца с добавлением хлебных сухарей и петрушки, завернутые в тонкий ломти говяжей вырезки и тушенные в соусе на медленном огне на редкость аппетитны и великолепны на вкус. Фаршированная курица с аппетитной хрустящей корочкой, зажаренная вместе с тонко нарезанными ломтиками картофеля, чесноком, луком и травами, подаваемая с пылу, с жару на стол, порадует любого гурмана. Незаменимая холодная закуска - артишоки, помидоры, сладкий перец и молодые тыквочки, фаршированные мясным фаршем, оливками и другими овощами, такими как лук, чеснок и свежие травы.

От Сицилии Мальту отделяют 90 км. Климатические условия на островах, структура почвы, условия рыбной ловли – одни и те же. Поэтому не удивительно, что питаются на Мальте и Сицилии практически одинаково. "Паста" заготавливается впрок по-сицилиански в больших количествах, готовые запасы свежей "пасты" можно найти в любом доме, но многие хозяйки предпочитают "пасте" приготовление всеми горячо любимого блюда "равиоли". Равиоли – это маленькие пельмени с начинкой из сыра "рикотта" и свежей петрушки. Их подают с томатным соусом домашнего приготовления с сельдереем и базиликом. Сверху равиоли посыпают крупно натертым сыром "пармезан". Это блюдо заменяет мясные кушанья в постные дни (у католиков это пятница).